Paraty mantém viva tradição gastronômica

Durante o período colonial, Paraty cresceu e ficou famosa por ser o ponto de onde partiam os navios levando as riquezas de Minas Gerais para a Europa.

Os tropeiros desciam a serra carregados de ouro e diamantes. E subiam levando farinha, cachaça e peixe seco. Assim também se formou a tradição gastronômica local e, até hoje, a cidade é referência na produção de derivados de cana e de mandioca. O peixe seco é uma tradição que foi se perdendo com o tempo, depois do desenvolvimento de geladeiras. Mas há gente interessada em recuperar este método de conservação de pescados para apresentar aos turistas que visitam Paraty.

"Todos os anos, por 2 ou 3 vezes, as peixarias da cidade recebem tainhas secas preparadas na comunidade da Praia do Sono, que pesca uma grande quantidade. Quero começar a usar o ingrediente em receitas", afirma Paulo César da Silva, o chef Caju, nascido em Paraty.

Ele comanda a cozinha do restaurante Casa do Fogo, que, se não pode ser chamado de caiçara, tem um forte acento local: quase todos os pratos são flambados com a Coqueiro, uma as melhores pingas de Paraty, num espetáculo pirotécnico à vista dos clientes.

Dicas dos restaurantes em Paraty: